Amatriciana Spaghetti

Amatriciana Spaghetti are one of the most popular dish in Italy. The name comes from the city of Amatrice in Lazio Region.

Ingredients
14 once of spaghetti
14 once of fresh tomatoes
3.5 once of lard from the pig's cheek
Grated Pecorino (sheep milk cheese)
Hot pepper

Cut the lard in little cubes and cook it in on a low flame until the fat becomes transparent, add the tomatoes (first scalded and peeled, it's easier to peel them if you carve a cross on the raw tomatoes), the hot pepper, a little salt and cook untile the sauce hardens. Cook the spaghetti dress them with the sauce and dust with the garted Pecorino.

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Gli spaghetti all'Amatriciana sono uno dei piatti popolari in Italia.
Il nome deriva dalla città di Amatrice, un paese che si trova nel Lazio.

Ingredienti per 4 persone
4 etti di spaghetti
4 etti di pomodoro fresco
1 etto di guanciale
Pecorino da grattuggiare
peperoncino

Tagliate il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso in una padella fino a quando il grasso è diventato trasparente, aggiungete i pomodori (precedentemente sbollentati e pelati, se incidete una croce sul pomodoro crudo prima di sbollentarlo sarà più facile pelarlo), il peperoncino sbriciolato, un po' di sale e cuocete il sugo finché sarà rappreso.
Cuocete gli spaghetti, conditeli con il sugo e spolverizzate con il pecorino.

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