Linguine pasta with garlic and lemon / linguine con aglio e limone

INGREDIENTS for 2 persons

5 OZ. of Linguine Pasta
1 not treated lemo
1 big garlic clov
2 olive oil spoon for person
little saltgrated Parmesan cheese

In a bowl grate the yellow part of the lemon peel, add the garlic juice, the olive oil and a little salt; pour the cooked pasta in the bowl and serve with as much Parmesan cheese as you want.

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dosi per 2 persone
140 gr.di linguine
limone non trattato
1 grosso spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva per persona
1 pizzico di sale fino
parmigiano grattugiato

Grattugiare in una terrina la parte gialla della buccia dilimone unirvi il succo dell’aglio schiacciato, l’olio d’oliva e un pizzico di sale fino; versare la pasta cotta e scolata nella terrina e mescolare; servire accompagnata da parmigiano a volontà

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oven onions with paprika and pine kernel / cipolle al forno con pinoli e paprika

INGREDIENTS "borretane" onions
grated bread
pine kernels
salt
pepper
paprika
olive oil

Clean the onions and cut them in halves on the large side; put them in an oven pan, dust them with a little of grated bread, add salt, pepper and a bigger amount of paprika. On each side of the onion put two or three pine kernels; cover with a little olive oil and put in the oven already heated up at 180° for about 15 minutes (it depends on the onions'size); serve hot..

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INGREDIENTI

cipolle borretane

pane grattuggiato

pinoli

sale

pepe

paprika

olio extra vergine d'oliva

Pulite le cipolle e tagliatele a metà sul lato largo; disponetele su una pirofila, spolverizzate con poco pane grattuggiato, salate, pepate, aggiungete abbastanza paprika, su ogni metà cipolla mettete due o tre pinoli; coprite con un filo d'olio d'oliva e infornate a forno già caldo a 180 gradi per circa un quarto d'ora (dipende dalla grandezza delle cipolle); servite calde.

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pasta col broccolo

INGREDIENTS for 5 people

A little broccoli from Calabria
4 anchovies
a big can of tunafish
hot pepper
olive oil
pasta



Boil the broccoli in salty water, first boil the sticks and after 6 minutes the clumps for totally 12 minutes. Heat the oil with a little of hot pepper and melt the anchovies in it, add the tunafish and the cooked broccoli. At last add the cooked .
For an interesting variation you may add some shrimps.

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INGREDIENTI per 5 persone
un broccolo calabrese piccolo
4 acciughe
1 scatoletta grande di tonno
olio
peperoncino
pasta




Fate lessare in acqua salata il broccolo a ciuffi e i gambi a dadini (prima buttate solo i gambi e dopo 6 minuti aggiungete i ciuffi per un totale di 12 minuti). In olio e peperoncino sciogliete le acciughe, aggiungete il tonno e per finire il broccolo cotto. Spadellate la pasta precedentemente cotta al dente in abbondante acqua salata. Per una variante interessante si possono aggiungere dei gamberetti.

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Peppers and anchiovies windmills / Girandole di peperoni e acciughe

INGREDIENTS
a red and a yellow peppers
anchiovies
capers
garlic
olive oil
venigar
salt

Cut the peppers in little stripes, cook them in a pan with a little oil, put salt and after some minutes a little of venigar. When they are cooked but not too much let them cool down. Make the windmills putting an anchiovies on a pepper stripe a slice of garlic and a caper. Roll the pepper up and stop it with a toothpick. You may serve them at ambient temperature.

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INGREDIENTI
un peperone rosso e un peperone giallo
acciughe
capperi
aglio
olio extra vergine d'oliva
aceto
sale




Tagliate i peperoni a listarelle, fateli cuocere in una padella con un po' d'olio, salateli, dopo qualche minuto aggiungete un po' di aceto. Quando saranno cotti ma non troppo molli spegnete e lasciateli raffredare. Procedete a comporre le girandole stendendo sulla striscia di peperone un'acciuga, una fettina d'aglio e un cappero. Avvolgete il peperone e fermatelo con uno stuzzicadenti. Si possono servire a temperatura ambiente.

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Fried puntarellas / Puntarelle fritte

INGREDIENTS

puntarellas

flour

one egg

white wine or bier

hot pepper

salt

olive oil

oil for frying

Clean puntarellas throwing away the external leaves. Prepare a batter with 2,8 once of flour, one yolk (keep the egg white separate), a spoon of olive oil, a glass of wine or bier, salt and hot pepper. Leave it to rest for one hour covered with a proptective film, the add the whipped up. Put the puntarellas in the batter kkeping them from the tip and fry them in abundant hot oil, few minutes are enough.

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INGREDIENTI

puntarelle

farina

un uovo

vino bianco o birra

peperoncino

sale

olio extra vergine d'olica

olio per friggere

Pulite le puntarelle eliminando le foglie esterne. Preparate una pastella liscia con 80 gr circa di farina, un tuorlo d'uovo (tenete da parte l'albume), un cucchiaio di olio d'oliva, un bicchiere di vino o di birra scarso, un po' di sale e di peperoncino. Lasciatela riposare per un'ora coperta con della pellicola, dopodichè unitevi l'albume montato a neve mescolando delicatamente per non smontarlo.

Immergete nella pastella le puntarelle tenedole per la punta e friggetele in abbondante olio caldo, bastano pochi minuti.

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Oranges pudding / Budino d'arance

Uncle Enri sometimes prepare for us with a lot of patience this very special dessert. Thank you Enri !




INGREDIENTS for 6 people
cream: 5 spoons of flour
4 yolks
a little butter
4 spoons of sugar
a little salt
33,8 ounce milk

6/7 red oranges with thick skin



In a double sauce pan put the flour, the sugar, the salt and add cold water very slowly as much as the ingredients melt together. Add the whisked yolks and the remaining boiling milk with the melted butter in it. Cook in a bain marie always with a wooden spoon for more than 30 minutes. Put the cream in a bowl and put it in the fridge.

Cut the oranges half in order to have half slices and remove with a very sharp knife the half slices pulp.
Serve the cream covered with the oranges and their sauce.

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Lo zio Enri ogni tanto ci prepara con molta pazienza questo dolce davvero speciale.
Grazie Enri!




INGREDIENTI per 6 persone
crema: 5 cucchiai rasi di farina
4 tuorli di uova
1 noce di burro
4 cucchiai rasi di zucchero
1 pizzico di sale
1 litro di latte

6/7 arance rosse a buccia grossa



In un contenitore per la cottura a bagno maria mettere la farina, lo zucchero, il sale e aggiungere latte freddo poco alla volta quanto basta per unire bene gli ingredienti.
Aggiungere i tuorli d'uovo sbattuti e il resto del latte bollente solo dopo avervi fatto sciogliere il burro.
Cuocere a bagno maria, mescolando sempre con un mestolo di legno per più di 30 minuti.
Versare la crema in una terrina e mettere in frigo.

Tagliare in due le arance in modo da avere gli spicchi a metà e togliere con un coltello molto appiuntito la polpa dei mezzi spicchi.
Servire la crema con sopra le arance e il loro sughetto.

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Brandy scallops / Capesante al brandy

ingredients for 4 people
8 scallops
brandy
garlic
parsley
olive oil
salt and pepper

This recipe is very simple but is our preferred way to cook scallops (down with the grated bread that cover all favours!)

Clean the scallops , take them out of the shells that you'll keep for later on.Cook them in a pan for two minutes with oil and a couple of smashed garlic slices, jump them for a minute on a high flame with some brandy, salt and pepper. Switch on the oven at 180°. Put each scallop in its half shell, add some of the sauce left in the pan, a little oil, a slice of garlic and some parsley. Leave in the oven for 7/8 minutes and serve them very hot!

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ingredienti per quattro persone
8 capesante
brandy
aglio
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Questa è una ricetta molto semplice ma è il nostro modo preferito di cucinare le capesante (abbasso il pan grattato che copre tutti i gusti!)

Pulite le capesante, toglietele dalla conchiglia che terrete a parte. Passatele in padella con dell'olio d'oliva e un paio di spicchi d'aglio schiacciati per un paio di minuti, saltatele poi per un minuto a fuoco vivo sfumandole con del brandy, salate e pepate. Accendete il forno e portatelo a 180 gardi. Mettete ogni capasanta nel suo mezzo guscio, aggiungete un po' del sughetto avanzato in padella, un filo d'olio, una fettina d'aglio e una foglia di prezzemolo. Mettetele in forno per 7/8 minuti, servitele ben calde!

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Paprika lampascioni / lampascioni alla paprica

Lampascioni is a plant of the same family of garlic and onion. This plant bulb grows about 5,9 inches underground and it looks like a little onion with a bitter flavour and it is used above all in South Italy (Basilicata e Puglia). Usually you find it in oil but our Puglia greengrocer's taught us this excellent recipe.

INGREDIENTS
lampascioni
salt
sweet or hot paprika (as you prefer)
olive oil

Clean lampascioni very well, taking the dirt and the roots off, wash them and after carving a cross on the button leave them in water for one houre so they release the bitter. At this point put them in an oven pan (one piece or half) salt them and cover them with abundant paprika, mix and add a little oil and put in oven at 180° for half an hour. Try them anyway with a fork to verify if they are soft. They are an unusual and excellent side dish!

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Il lampascione è una pianta erbacea della stessa famiglia dell'aglio e della cipolla. Il bulbo di tale pianta che cresce a 15 cm circa nel sottosuolo, è simile a una piccola cipolla di sapore amarognolo ed è consumato specialmente nell'Italia meridionale; particolarmente in Basilicata e Puglia. Lo si trova solitamente sott'olio ma la mia fruttivendola pugliese m'ha insegnato quest'ottima ricetta.

INGREDIENTI lampascioni
sale
paprica dolce o piccante (a seconda del proprio gusto)
olio extra vergine d'oliva

Pulite bene i lampascioni, togliete tutta la terra e le radici, sciacquateli e dopo aver inciso una croce sul fondo lasciateli in acqua almeno un'ora in modo che perdano un po' dell'amaro. A questo punto mettete i lampascioni in una pirofila (interi o a pezzi), salateli, copriteli con abbondante paprica, mescolate aggiungete un filo d'olio d'oliva e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora, tastate con la forchetta comunque per sentire quando saranno morbidi. Sono un contorno insolito e veramente ottimo!

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A pomegranate toast / Brindisi al melograno

To toast the New Year we suggest you to add some pomegranate to your sparkling wine: the effect and the taste are both very pleasant!

Some suggestions to hull the pomegranate without a lot of effort: cut the pomegranate cupola at the tuft side, curve some not too deep sectors, put the pomegranate ina a bowl full of water, squirt water along the carving and leave it in water for some minutes. Go on with the hulling: the granes will turn away easily going to the bottom and the peels will float, gather the peels and throw thwm away and filter the granes: you will avoid efforts and sauce squirts everywhere.

Happy new year to everybody!!!!

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Per brindare al nuovo anno vi suggeriamo di aggiungere al vostro spumante preferito un po' di melograno: l'effetto e il gusto sono entrambi molto piacevoli.

Qualche suggerimento per sgranare il melograno senza troppa fatica: tagliate la cupoletta del melograno dalla parte del ciuffetto, incidete degli spicchi non troppo profondi, mettete il melograno in una terrina piena d'acqua, spezzatelo dove avete inciso e lasciatelo in acqua un paio di minuti; procedete con la sgranatura: i grani si staccheranno facilmente andando sul fondo e le bucce resteranno a galla, raccogliete le buccia e buttatele e filtrate i grani: eviterete fatica e schizzi di succo ovunque.

Buon anno a tutti!

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Beccafico pilchards / sarde beccafico

INGREDIENTS

pilchards

grated bread

pine kernels

raisins

laurel

salt

pepper

olive oil

Bone the pilchards and open them as a book; brown the grated bread in a pan and then add it to pine kernels, soaked raisins, salt and pepper. Put some of this compound on the open pilchard and the roll it in order to form roulades that end with the tail. Put the pilchards in an oiled oven dish , put some laurel leaves here and there, pour a lttle oil on them and put in oveb at 180° for 15 minutes.

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INGREDIENTI

sarde

pangrattato

pinoli

uvetta

alloro

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

Diliscate le sarde e apritele a libro; tostate il pane grattato in una padella antiaderente e aggiungetelo ai pinoli, all'uvetta ammollata, salate e pepate. Mettete un po' di questo composto sulla sarda aperta e quindi arrotolatela su se stessa in modo da formare degli involtini che finiscono con la coda (se l'avete lasciata pulendo le sarde meglio, è bella da vedere).

Ponete le sarde arrotolate in una pirofila unta con l'olio, infilate qua e là delle foglie d'alloro, versate un filo d'olio su tutte le sarde e infornate a 180 gradi per 15 minuti.

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Ricotta cheese, spinach and curcuma putty cake / Tortino ricotta, spinaci e curcuma

INGREDIENTS
spinach
sheep ricotta cheese
an egg
curcuma
salt
pepper

Cook in abundant boiling and little salted water the spinaches after having well washed, after ten minutes drain and squeeze them. In a bowl mix the ricotta cheese with salt, pepper and abundant curcuma; add the spinaches cut in pieces, the egg and mix. The proportion between spinach and ricotta is as you like. If you are making a big oven dish you may put two eggs. Pour in a dish oven and cook in oven for 15 minutes. Serve tepid in slices.

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INGREDIENTI
spinaci
ricotta di pecora
un uovo
curcuma
sale
pepe

Cuocete in abbondante acqua bollente poco salata gli spinaci dopo averli ben lavati, dopo dieci minuti scolateli e strizzateli. A parte mescolate in una scodella la ricotta con sale, pepe, abbondante curcuma; unitevi gli spinaci tagliati a pezzetti e l'uovo e mescolate ancora. La proporzione fra spinaci e ricotta è a piacere. Se ne fate una pirofila grande potete anche mettere due uova.
Versate in una pirofila e cuocete in forno per 15 minuti. Servite tiepido a fette.

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Brussel sprouts and apples / Cavoletti di Bruxelles e mele

INGREDIENTS
(quantity as you prefer)
Brussels sprouts
apples
moked ham typical of Tirol
onion
olive oil
salt
hot pepper

Clean the sprouts and take the hardest external leaves off. In a pan brown some cut onion and the slices of smoked ham, then add the entire sprouts (or half if too big) and some water and let them cook for 7/8 minutes.At this point add the apples cut in little cubes , salt and hot pepper and let cook for 5 minutes more. The sprouts should be ready (test them with a fork).

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INGREDIENTI
(quantità a piacere)
cavoletti di bruxelles
mela
speck
cipolla
olio extra vergine d'oliva
sale
peperoncino

Lavate i cavoletti e togliete le foglie esterne più rovinate. In una padella soffriggete la cipolla e lo speck a striscette, poi aggiungete i cavoletti interi (o tagliati a metà se sono troppo grandi) e un po' d'acqua e lasciate cuocere per 7/8 minuti. A questo punto buttate la mela a cubetti, il sale e il peperoncino, lasciate cuocere altri 5 minuti, i cavoletti dovrebbero essere pronti (sentiteli con la forchetta).

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Honey artichokes / carciofi al miele

Finally it's time for artichokes!

INGREDIENTS for 4 people

8 artichokes (better the Sardinia type with thornes)
garlic
parseley
chestnut honey
lemon
olive oil
salt and pepper

The biggest engagement in this recipe is cleaninig the artichokes: remove the hardest esternal leaves, cut the ends, enlarge the leaves with fingers and insert a mixture of garlic and parseley. Oil the bottom of the pan, put the artichokes upside down in the pan, put salt, pepper, add a little of honey on each artichoke and sprinkle with lemon. Be careful not to throw the sticks put cut the most hard part of them and insert their hearts among the artichokes. Thety are a deliciousness! Let the artichokes brown in the oil and then add a little water (add some more during the cooking if necessary). Let thme cook for about 20 minutes (every once in a while take a look and mash them a little with a fork): they are ready when the fork easily enters the artichoke heart.

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Finalmente è tempo di carciofi!

INGREDIENTI per 4 persone

8 carciofi (meglio se quelli sardi con le spine)

aglio

prezzemolo

miele di castagno

limone

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

L'impegno più grosso in questa ricetta è quello di pulire i carciofi: eliminate parecchie delle foglie esterne più dure, tagliate le punte, allargate un po' le foglie con le dita e inseritevi un trito di aglio e prezzemolo. Ungete il fondo di una pentola di olio, mettete i carciofi preparati a testa in giù, salate, pepate, aggiungete un filo di miele su ogni carciofo e spruzzate il tutto con il limone. Mi raccomando, non buttate i gambi, togliete la parte più fibrosa e inserite i cuori dei gambi tagliati a tocchi fra le teste, sono una prelibatezza. Fate rosolare un attimo i carciofi nell'olio e poi aggiungete poca acqua (semmai aggiungetene di tanto in tanto se ce ne fosse bisogno). Lasciate cuocere per una ventina di minuti (ogni tanto date un'occhiata e schiacciate un po' le teste con la forchetta): sono pronti quando la forchetta entra facilmente nel cuore del carciofo.

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Stefy's tiramisù

Tiramisù is famous all around the world and its origin is Italian. Stefy's Tiramisù is undoubtedly the number 1 in Tiramisù Top of the Pops. Exclusively for you her recipe!

INGREDIENTS ( for 6-8 persons)
5 eggs
17,6 oz. mascarpone
2,8 oz. powdered sugar
2 boxes of Pavesini (a light Italian biscuit ideal for making cakes)
coffee
bitter cocoa powder (2 tea spoons)

Take two medium size bowls. Divide yolks from egg whites. Add sugar to the yolks and beat the compound until it becomes an almost white cream. Add the mascarpone and beat for 2-3 minutes more. In the other bowl beat the egg whites until stiff and add it to the other compound. To obtain the more morbid cream the egg whites must be added with a spoon and very slowly (do not use crops or mixers). Take an oven dish and dip the Pavesini into coffee (tepid not hot) and go on with layers: a Pavesini layer and a cream layer. Finish with a cream layer and sprinkle with cocoa. Cover the oven dish and put in the fridge.
Have a nice meal!

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Il Tiramisù è un dolce famoso in tutto il mondo e la sua origine è italiana. Nella hit parade dei Tiramisù quello di Stefy è indubbiamente il numero 1. In esclusiva per voi la sua ricetta!

INGREDIENTI (per 8-10 persone):
- 5uova
- 1/2 kg mascarpone
- 80 g zucchero a velo
- 2 scatole di Pavesini
- caffè
-cacao amaro in polvere (2cucchiaini)

Prendere 2 terrine di media dimensione. Dividere i tuorli dall'albume. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e sbattere il composto finché si ottiene una crema il più possibile tendente al bianco. Aggiungere, poi, il mascarpone e sbattere per altri 2-3 minuti. Nell'altra terrina montare a neve gli albumi e poi aggiungerli alla crema precedentemente preparata. Per ottenere una crema più morbida e spumosa possibile, gli albumi montati vanno inglobati con cucchiaio e in modo lento (evitare frustini e sbattitori).Prendere una pirofila e iniziare a bagnare i Pavesini nel caffé (meglio se tiepido, non bollente) e procedere a strati: uno di Pavesini e uno di crema. Terminato l'ultimo strato di crema, passare una spolverata di cacao mediante un colino. Coprire la pirofila e mettere la torta in frigo.
Buon appetito!

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Oranges, carrots and ginger soup / Zuppa d'arance, carote e zenzero

INGREDIENTS
10 carrots
1 not treated orange
1 piece of ginger
1 little onion
olive oil
salt

Slice the onion and brown it in a little oil, add the pieces of ginger and the orange juice, let it cook for a while; at this point add the pieces of carrots, a little water and salt. Let it cook until the carrots get soft (add water if needed) then mix everything. Serve with some oranges peels. You may vary the oranges, carrots and ginger quantities according to your desires.

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INGREDIENTI
10 carote
1 arancia non trattata
1 pezzo di zenzero
1 cipolla piccola
olio extra vergine d'oliva
sale

Affettate la cipolla e soffriggetela in poco olio, aggiungete lo zenzero tagliato a pezzetti e il succo di un'arancia, lasciate cuocere un po'; a questo punto aggiungete le carote a pezzi, un po' d'acqua e un po' di sale; lasciate cuocere finché la carota sarà molle (se c'è bisogno aggiungete durante la cottura acqua); a questo punto frullate il tutto. Servite con qualche scorzetta d'arancia.Le quantità di arancia, carote e zenzero possono variare a seconda del prorpio gusto.

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Pasta and beans / pasta e fagioli

Autumn is coming, at the market you'll find the first fresh bean, it is time for an excellent pasta and bean, a typical dish from Veneto Region.

INGREDIENTS
beans
carrots
onion
celery
lard or bacon
Parmesan cheese rind
short pasta
olive oil

Take the beans out of the skin (you may use the dried ones in this case you have to put them in water the night before), brown the carrots, the celery and the onion in oil, add the slice of bacon or lard, the Parmesan cheese rind, then add the beans, cover with water, add some salt and let it cook for an hour and a half. Mash (or blend) a third of the beans, add some water if the soup should be too thick, boil it and cook the pasta you prefer. Serve with a little oil and some pepper.

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Si avvicina l'autunno, al mercato si trovano i primi fagioli freschi, è tempo di un'ottima pasta e fagioli, piatto tipico veneto.

INGREDIENTI
fagioli
carota
cipolla
sedano
lardo o pancetta
crosta di grana
pasta corta
olio di oliva

Sbacellate i fagioli (potete usare anche quelli secchi allora occorre metterli in ammollo la sera prima), soffriggete in un po' d'olio la carota, il sedano e la cipolla tritati, aggiungete una fetta di pancetta o lardo intera, la crosta del formaggio grana se l'avete, infine aggiungete i fagioli, coprite d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un'ora e mezza. Schiacciate (o frullate) un terzo dei fagioli, allungate un po' con acqua se la minestra dovesse risultare troppo densa, portate a ebollizione e cuocetevi la pasta che più vi piace. Servite con un filo d'olio e una macinata di pepe.

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Red turnips with almonds and garlic

Not everybody likes red turnips , but try them this way and let us know !

INGREDIENTS
Red turnips
garlic
peeled almonds

lemon
olive oil

salt

Cook the red turnips in water until they become soft (you may use the pre cooked ones but we strongly advise you the fresh ones); in a pan brown garlic and almonds in olive oil until the garlic gets enough softaglio, then blend everything without making mincemeat of it. Dress the turnips with this sauce, lemon juice, salt and more olive oil if necessary. We didn't indicate the quantities because it depends on what you prefer but don't worry about exceeding with the garlic, once browned and blended it looses its intensity and gives an excellent taste!

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INGREDIENTI

rape rosse

aglio

mandorle pelate

limone

olio extra vergine d'oliva

sale

Cuocete in acqua le rape rosse finché non saranno tenere (si possono usare anche quelle precotte ma vi consigliamo vivamente quelle fresche); in una padella rosolate nell'olio di oliva gli spicchi d'aglio e le mandorle fino a che l'aglio risulterà abbastanza tenero, frullate poi il tutto senza ridurre in poltiglia. Condite le rape con questo intingolo, il succo di limone, sale e, se necessario, dell'altro olio d'oliva. Non abbiamo messo le quantità perché va a piacere ma non temete di eccedere con l'aglio, rosolato e frullato perde d'intensità e dà un ottimo sapore.

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Salt sea bass / Branzino al sale

This is an excellent and very easy way to cook fish and the result is guaranteed!!!

INGREDIENTS
1 sea bass (or the fish you prefer)
2 boxes of coarse salt
olive oil

Clean the sea bass, put it in an oven dish over a bed of coarse salt, cover it completely with the left over salt; sprinkle the salt little mountain with water so that it will be easier to take it off when it is cooked.
Put in oveb at 180 ° for 40 minutes (time depends on the fish size, 40 minutes for a medium/large fish). With a spoon take the salt off, clean the fish and serve with a little oil and the side dish you prefer.

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Questo è un ottimo modo per cucinare il pesce, molto semplice e il risultato è garantito!!!

INGREDIENTI
1 branzino (o il pesce che preferite)
2 pacchi di sale grosso
olio d'oliva

Pulite il branzino, adagiatelo in una pirofila dove avrete preparato un letto di sale grosso, copritelo quindi completamente col sale rimanente; bagante la montagnola di sale con quale spruzzo d'acqua, sarà più facile poi toglierlo una volta che il pesce sarà cotto. Infornate per 40 minuti a 180 gradi (il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce, quaranta minuti per un pesce medio/grande). Con un cucchiaio eliminate la crosta di sale, pulite il pesce e servitelo con un filo d'olio e il contorno che preferite

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Pilchard and wild little fennel pasta / Pasta con le sarde e il finocchietto selvatico

This pasta is a typical Sicilian dish, you may find a lot of different variety, this is ours!

Ingredients for 4 persons
wild little fennel
4 pilchards
2 oil anchovies
a handful of pine kernel
a white onion
9,8 oz of your preferred pasta
olive oil

Clean the little fennel, cut the hardest part of the stem off and put it in the water where you will cook the pasta, chop the tassels amd brown them in a pan with hot olive oil; after some minutes add the chopped onion, let it brown and the pilchards previously washed and without fishbones, head and tail. Let it cook until pilchards are melted, then add the pine kernels and the anchovies. Douse when anchovies are melted. Add salt if needed. In the meantime boil the water for the pasta with the fennel so that it gets tasty, before putting the pasta take the spice off with a skimmer. Cook pasta slightly undone and cook it in the sauce for one minute. Before serving let it rest for 10 minutes so that it takes the taste of this excellent sauce.

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Questa pasta è un piatto tipico siciliano, lo troverete in moltissime varianti, questa è la nostra!

Ingredienti per 4 persone
finocchietto selvatico
4 sarde
2 acciughe salate sott'olio
una manciata di pinoli
una cipolla bianca
280 gr di pasta (quella che preferite)
olio di oliva

Lavate il finocchietto, tagliate la parte più dura del gambo e mettetela nell'acqua dove poi cuocerete la pasta, le barbe invece tritatele e ripassatele in una padella dove avrete scaldato dell'olio di oliva; dopo qualche minuto aggiungete la cipolla tagliata sottile, lasciatela imbiondire e poi versateci le sarde che avrete in precedenza lavato e diliscato, eliminado testa e coda. Lasciate cuocere finchè le sarde non si saranno sciolte, a questo punto potete aggioungere i pinoli e le acciughe. Spegnete quando anche le acciughe si saranno sciolte. Aggiustate di sale dopo aver assaggiato, forse non ce n'è bisogno. Nel frattempo portate a bollore l'acqua per la pasta con i gambi del finocchietto in modo che si insaporisca bene, prima di buttare la pasta con una schiumarola togliete la spezia. Cuocete la pasta ben al dente e spadellatela nel sugo per un minuto. Prima di servire è bene lasciarla riposare per 10 minuti in modo che prenda tutto il sapore di questo ottimo sugo.

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