Puntarelle

In Rome the so called “puntarelle”  are a kind of long leaves chicory sprouts. You may find them at the market in Spring and they are a delicious appetizer or a refreshing side dish.

For 4 people

A cluster of “puntarelle”

5 anchovies

2 garlic cloves

1 hard boiled egg

half a lemon

Cut puntarelle in slices and put them in a bowl of cold water with ice cubes, that will make them “curl”. In a pan melt the anchovies in olive oil, add the chopped garlic and after some minutes the mashed hard-boliled egg. Drain the puntarelle and dress them with the sauce, add some lemon juice, mix and serve. 
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Quelle che a Roma vengono chiamate puntarelle sono i germogli della catalogna spigata. Si trovano al mercato in primavera e sono un ottimo antipasto o un rinfrescante contorno.
 

per quattro persone
un cespo di puntarelle
5 acciughe
2 spicchi d'aglio
1 uovo sodo
mezzo limone

Tagliate a filetti le puntarelle e mettetele in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio, che le farà "arricciare". In un padella sciogliete nell'olio d'oliva qualche acciuga, mescolate dell'aglio a pezzetti e dopo qualche minuto aggiungetevi un uovo sodo schiacciato. Condite in una terrina le puntarelle scolate dall'acqua con l'intingolo preparato, aggiungete un po' di succo di limone, mescolate e servite.

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